葱烧海参的制作方法：美味佳肴的完美烹饪

材料准备：

主料：水发小海参1000克

辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克

调料：精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，约耗75克，酱油12.5克，绍酒15克

烹饪步骤：

1、将水发的小海参清洗干净，放入凉水锅中用旺火煮开，约煮5分钟后捞出，沥净水。然后，再加入300克的鸡汤煮软并使其入味，随后沥净鸡汤。把大葱切成长度为5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。

将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

将炒锅再次置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克）。待烧开后，移到微火上煮约5分钟，让汤汁煮掉2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，然后倒入盘中。

将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下后撒在海参上。