超详细!教你做外酥里嫩的苹果芝士蛋糕

发布时间:2024-03-22 12:07:20编辑:夏侯贤来源:

【蛋糕原料】:

A:奶油芝士300G,砂糖40G,蛋黄3个,牛奶120ML,鲜奶油30G

超详细!教你做外酥里嫩的苹果芝士蛋糕

B:低粉50G

C:砂糖60G,蛋清3个,玉米淀粉5-10G

D:苹果1个,砂糖/柠檬汁适量,提子干适量

【牛油饼底原料】:

面粉80G,全麦粉20G,粉糖25G,黄油50G,蛋黄1个

做法:

牛油饼底原料搓成屑状,放入模具(模具底部刷油),放入190度烤箱烤12-15分钟。

苹果切丁,加入砂糖/柠檬汁,熬制成焦糖苹果粒,尽量沥干。

奶油芝士室温软化,加入40G砂糖搅拌均匀。再加入60ML牛奶,隔水加热搅拌均匀,然后逐个加入蛋黄搅拌均匀,直到芝士完全搅拌均匀至无颗粒。

30G奶油+60ML牛奶,隔水加热至奶油融化,搅拌均匀,筛入低粉。将步骤(2)和步骤(3)混合搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

将C中原料按照戚风蛋糕的做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。

将步骤(4)和步骤(5)混合分次搅拌均匀。

将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模具子中,撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干),再倒入另一半蛋糕糊。

将烤箱预热至150度,选择蒸烤法烤制60分钟即可。