寒天甜品制作:洋菜粉的巧妙凝固与切割
2024-03-22
【蛋糕原料】:
A:奶油芝士300G,砂糖40G,蛋黄3个,牛奶120ML,鲜奶油30G
B:低粉50G
C:砂糖60G,蛋清3个,玉米淀粉5-10G
D:苹果1个,砂糖/柠檬汁适量,提子干适量
【牛油饼底原料】:
面粉80G,全麦粉20G,粉糖25G,黄油50G,蛋黄1个
做法:
牛油饼底原料搓成屑状,放入模具(模具底部刷油),放入190度烤箱烤12-15分钟。
苹果切丁,加入砂糖/柠檬汁,熬制成焦糖苹果粒,尽量沥干。
奶油芝士室温软化,加入40G砂糖搅拌均匀。再加入60ML牛奶,隔水加热搅拌均匀,然后逐个加入蛋黄搅拌均匀,直到芝士完全搅拌均匀至无颗粒。
30G奶油+60ML牛奶,隔水加热至奶油融化,搅拌均匀,筛入低粉。将步骤(2)和步骤(3)混合搅拌均匀成芝士蛋黄糊。
将C中原料按照戚风蛋糕的做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。
将步骤(4)和步骤(5)混合分次搅拌均匀。
将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模具子中,撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干),再倒入另一半蛋糕糊。
将烤箱预热至150度,选择蒸烤法烤制60分钟即可。
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标签:苹果芝士蛋糕
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