家常美味：鲢鱼炖豆腐的详细做法与技巧

鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜适量、八角适量

调料：

花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

烹饪步骤：

鲢鱼去鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净后切成大段，并在鱼身两侧斜打花刀备用。

锅中加入适量的花生油，油热后，放入切好的葱姜蒜和八角，用中小火翻炒出香味。

加入三勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油。

烹入料酒，然后放入切好的鱼段，轻轻翻煎一下，让鱼肉均匀裹上酱料。

加入足够多的开水，水量要没过鱼身，然后大火煮开。

煮开后转中火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

加入大块的卤水豆腐，继续用中火炖煮20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

加入少量的盐和味精调味，然后转小火炖煮20分钟，让食材更加入味。

最后撒入切好的香菜和葱碎，即可出锅享用。

这道菜肴口感鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐醇厚，汤汁浓郁。在烹饪过程中，我们选用了郫县豆瓣酱来增加菜肴的风味，同时使用卤水豆腐来增添口感层次。通过炖煮的方式，让食材充分吸收汤汁的味道，从而达到口感浓郁的效果。